Herbata otrzymywana z pączków liści, które zanim jeszcze się rozwiną są poddawane więdnięciu i suszeniu. Biała herbata produkowana jest w niewielkich ilościach w Chinach. Praktycznie cała produkcja przebiega ręcznie. Biała herbata występuje w różnorakich formach, np. w postaci srebrzysto- zielonkawych kosmatych listków, w postaci kulek, które w trakcie parzenia efektownie się rozwijają.