Herbaty czerwone to herbaty półfermentowane gdzie proces fermentacji zatrzymał się na pewnym etapie. Dobrej jakości oolong ma duże skręcone liście koloru jasnobrązowego ze srebrzystymi końcami. Bukiet smakowo-aromatyczny położony jest między czarnymi a zielonymi herbatami. Liście oolonga po częściowej fermentacji są wielokrotnie suszone a ich napar jest koloru czerwonego.